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ブルーサークルメニュー

ブルーサークルメニュー
くまもとブルーサークルメニューガイドブック第2版

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シェ・ホンダ
フレンチフルコース
 
エネルギー 564kcal
脂質 15.4g
脂質エネルギー比 24.6%
炭水化物エネルギー比 46.7%
タンパク質 44.0g
炭水化物 65.8g
塩分 2.99g
野菜 165g
献立・材料名はこちら
メニューの料金(税込) 2,500円
シェフ名 本田 収 担当管理栄養士名 中島 桂子
所在地  熊本県玉名郡和水町原口741
電話番号

考案シェフによる本作品の紹介

シェ・ホンダでは、低エネルギーのフレンチフルコースも通常のコースと同様に旬の食材を使われており、料理内容や食材・調理法などは、お客様が来店される際、過去に来店された時のメニューと重ならないよう配慮しています。
アレルギーや嫌いな食材に関しても対応しています。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

シェ・ホンダの料理の美味しさや、見た目の豪華さはそのままに、糖尿病の方でも安心して食べていただけるメニューとなっています。
フレンチフルコースですが、地元や自家製の野菜をふんだんに使用し、香辛料の使用や調味料の工夫などで600Kcal以内に抑えてあるところが魅力の1つです。当院のスタッフの試食でも「味がしっかりしていて美味しい」と好評です。
日頃食事を気にしていられる方も"自分へのご褒美"として、エネルギーや塩分を気にせずに安心して食べられるフレンチフルコースを、レンガ造りの素敵な空間でゆったりと堪能されるのはいかがでしょうか?

栄養士の実施した工夫・苦心した点

まず、普通は軽く1500~1800Kcalあるフレンチフルコースを600Kcal以内に抑えるという点です。「美味しさはそのままに、どのようにエネルギーを抑えるか」ということに非常に苦労しました。シェフによるアイデア、御協力があったからこそ実現できたと思っています。
フレンチには欠かせない、油やバター・生クリームなどをほとんど使用せずに作られたコースになっており、油やバターを使用しない代わりに、蒸したり焼いたりといった調理法が中心です。また、塩分を控えるためコショウやサフランなどの香辛料や、パセリやニンニクなどの香味野菜をふんだんに使用し、味にアクセントをつけ低塩分でも美味しくいただけます。
いも類や糖質の多い野菜は極力控え、エネルギーの低いきのこなどの野菜を使用することでボリュームを出しています。魚や肉も脂質の少ない種類や部位を選ぶことにより、600Kcal以内を実現することが出来ました。

栄養士によるワンポイントアドバイス

フレンチフルコースを家庭で・・・というのは難しそうと思われる方も多いかもしれませんが、調味料や調理法を工夫してみてはいかがでしょうか。
スープはポタージュではなくコンソメスープに、サラダのドレッシングはノンオイルドレッシングに、メインとなる魚や肉料理は、蒸したり茹でたりすると脂が落ちてエネルギーを抑えられます。食物繊維の豊富な野菜をたくさん使用することで、血糖値の上昇を緩やかになりお勧めです。デザートも砂糖の代わりに人工甘味料を使用し、作ってみてはいかがでしょう。アイスクリームよりシャーベットの方がエネルギーが控えめです。

献立・材料名(1人分)

タスマニア産サーモンのミ・キュイ・トロピカル風

材料名(1人分)産地名分量
オーストラリア 40
食塩   0.1
粗挽きこしょう   0.01
砂糖   0.2
白ワイン イタリア 5
レモン アメリカ 5
人参 熊本 3
パセリ 熊本 1
セロリ 長野 3
マンゴー メキシコ 3
キウイフルーツ ニュージーランド 3
オレンジ アメリカ 3
いちご 熊本 3
食塩   0.1
粗挽きこしょう   0.01

蟹と細切り野菜のスープ、サフラン風味

材料名(1人分)産地名分量
魚のブイヨン 熊本 50
オマールのコンソメ カナダ 50
にんにく 熊本 1
食塩   0.4
粗挽きこしょう   0.02
北海道 5
スナップえんどう 熊本 5
人参 熊本 5
セロリ 長野 5
リーキ アメリカ 5

魚介類のキャベツ包み蒸し、雲丹ソース添え

材料名(1人分)産地名分量
熊本 20
すずき 熊本 10
ホタテ貝 北海道 10
小エビ   10
魚のすり身 熊本 10
卵白 熊本 5
キャベツ 熊本 20
食塩   0.1
粗挽きこしょう   0.02
うに 山口 3
生クリーム 北海道 1
魚のブイヨン 熊本 35

豚フィレ肉のフォレスティエ風、とうもろこしライス添え

材料名(1人分)産地名分量
コーンスターチ 熊本 1
豚フィレ肉 アメリカ 70
食塩   0.2
粗挽きこしょう   0.02
しめじ 熊本 15
マッシュルーム 岡山 15
エリンギ 長野 15
生椎茸 熊本 5
青しそ 熊本 0.5
小ネギ 熊本 5
食塩   0.1
粗挽きこしょう   0.01
大根 熊本 60
にんにく 熊本 1
オリーブ油 イタリア 1
ポン酢   15
スイートコーン 熊本 5
ごはん 熊本 50

冷製カッペリーネ(イタリア細麺)と夏野菜のトマト風味サラダ

材料名(1人分)産地名分量
スパゲッティ イタリア 10
トマト 熊本 8
トマトジュース   8
食塩   0.1
にんにく 熊本 1
オリーブ油 イタリア 2
おくら 熊本 5
きゅうり 熊本 5
かいわれ大根 熊本 3
なす 熊本 5
赤ピーマン 熊本 5
ミニトマト 熊本 15

桃のコンポートとソルベ

材料名(1人分)産地名分量
熊本 60
白ワイン イタリア 10
砂糖   3
シャーベット   21.6
木イチゴソース フランス 5

ミルクティー

材料名(1人分)産地名分量
紅茶   100
牛乳 熊本 10
ラカント   5