ブルーサークルメニュー

ブルーサークルメニュー
くまもとブルーサークルメニューガイドブック第2版

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あまみや
旬の野菜たっぷり 天ざるとあんみつのセット
 
エネルギー 544kcal
脂質 14.6g
脂質エネルギー比 24.2%
炭水化物エネルギー比 59.2%
タンパク質 21.2g
炭水化物 80.5g
塩分 2.4g
野菜 160g
献立・材料名はこちら
メニューの料金(税込) 1,100円
シェフ名 藤田 孝 担当管理栄養士名 重永 美智江
所在地 熊本市中央区上通町4-16タバラビル2F
電話番号

考案シェフによる本作品の紹介

"肥後すぅぷ"など、肥後の伝統野菜をおいしく料理することでTVや雑誌に多数取り上げられているお店です。ヘルシーなのに、"天ぷら"やあまみや人気№1の"大納言あずきのあんみつ"も付いた、満足感のある安心して食べられるメニューに仕立ててあります。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

定番で人気の"天ざるセット"に、たっぷりの季節野菜をプラス。おいしさと栄養のバランスを考慮した満足感のあるメニューです。こだわりの"だし"は、昆布、鯖、ウルメ、アジ、カツオ、煮干をふんだんに煮出した豊かな味わいが特徴。 「だし」の旨みを活かした「つゆ」は低塩分でも十分な味となっています。 嬉しい甘味付きであり、通常の"あんみつ"よりも砂糖控えめですが、おいしく頂ける一品です。

栄養士の実施した工夫・苦心した点

応募時、血糖上昇させやすい甘味料がデザートに多く使われていたために代替甘味料の検討が必要でした。お店のこだわりで"きび砂糖"以外の甘味料は考えられないことから、砂糖が多く使用される大納言あずきの分量を減らすことで、砂糖の使用量を減らしました。通常のあんみつより甘さ控えめではありますが、食べやすいデザートとなっています。さらに、元々ボリュームのあった麺を少し減らし炭水化物の割合を抑えました。旬の野菜を100g以上プラスすることで栄養のバランスを整え満足感も維持しています。

栄養士によるワンポイントアドバイス

(献立名:ざるうどん)
・うどんのつけ汁は、だしの旨みを利用することで少ない塩分量でもおいしく頂けます。
・うどんは細めんを使用することでつゆが絡みやすくなります。

献立・材料名(1人分)

ざるうどん

材料名(1人分)産地名分量
細うどん(ゆで) 国産 180g
焼のり(きざみ)
※トッピング
国産 1g
(つゆ)
だし汁 国産 50cc
濃口しょうゆ 熊本 7g
(薬味)
しょうが・おろし 国産 4g
ごま・いり 国産 1.5g
こねぎ 熊本 2g

とり・エビ・季節野菜の天ぷら盛り合わせ

材料名(1人分)産地名分量
とりささ身 国産 20g
(下味)
料理酒 国産 0.2g
淡口しょうゆ 熊本 0.5g
にんにく 国産 0.1g
えび 国産 30g
かぼちゃ 熊本 5g
なす 熊本 8g
オクラ 熊本 8g
赤パプリカ 熊本 8g
天ぷら粉 国産 15g
  24g
調合油(サラダ油) 国産 12g

彩り野菜サラダ

材料名(1人分)産地名分量
レタス 熊本 30g
大根 熊本 30g
にんじん 熊本 15g
黄パプリカ 熊本 3g
きゅうり 熊本 15g
トマト 熊本 30g
かいわれ 熊本 2g
ノンオイル和風ドレッシング 国産 10cc

あんみつ

材料名(1人分)産地名分量
寒天 国産 0.8g
  75cc
白玉粉 熊本 12g
   
大納言あずき 北海道産 5g
きび砂糖 沖縄 4g
すいか 熊本 20g
ぶどう 熊本 8g