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ブルーサークルメニュー

ブルーサークルメニュー

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メトロカフェ
山鹿の麹スーププレート(ドリンク付)
 
エネルギー 563 kcal
脂質 15.7 g
脂質エネルギー比 25.0 %
炭水化物エネルギー比 57.0 %
タンパク質 25.8 g
炭水化物 80.2 g
食塩相当量 2.7 g
野菜 286.0 g
献立・材料名はこちら
メニューの料金(税込) 1,000円
シェフ名 大坪 恵理子 担当管理栄養士名 渡辺 真
所在地 山鹿市山鹿1392
電話番号

考案シェフによる本作品の紹介

山鹿で無添加にこだわり丁寧に作られている燻製ベーコンや麹、酒粕、野菜、きのこ、豆など15種類以上の豊かな食材で作ったスープです。発芽玄米なども山鹿産にこだわりました。免疫力を高め、心も体も温めてください。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

野菜をふんだんに、かつ贅沢に使用してあり、オーナーの豊富な知識とこだわりで地元山鹿の味がギュッと凝縮され、素材の持つうま味がスープごと体の栄養源となるプレートです。発芽玄米には血圧降下や抗不安作用などがあるといわれるGABA(γ‐アミノ酪酸)が豊富に含まれています。また麹は発酵過程においてビタミンB群や必須アミノ酸などを多く産生し、「コウジ酸」と呼ばれる成分は抗酸化作用とメラニンを抑制する効果を持っています。健康にも美容にも気を付けたい方に是非おすすめしたい一品です。

栄養士の実施した工夫・苦心した点

スープには野菜から抽出されたうま味と塩麹のやわらかい調味、ベーコンの塩加減で、塩分はさほど調整せずにできました。ただ、ご飯の量や野菜、芋類、豆類の量が多く、カロリー調整のため、米の量を減らしたり、種々の食材を変更したりして、範囲内に収めることができました。またたんぱく質が少し不足気味でしたので、温泉卵をつけることでボリュームと栄養の過不足を補っております。

栄養士によるワンポイントアドバイス

(献立名: 野菜スープ)
豆類は水で戻しておき、野菜は根もの類から鍋で加熱し、青物系は下ゆでしておく。
ベーコンと塩麹、しょうゆ麹、酒粕、うすくち、塩で調味加減を調整する。

献立・材料名(1人分)

発芽玄米ご飯

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
発芽玄米 鹿本産 40
48 ㏄
高菜漬け 5

野菜サラダ

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
キャベツ 山鹿産 40
赤パプリカ 国産 7
黄パプリカ 国産 5
レタス 熊本産 3
水菜 熊本産 5
胡麻醤油ドレッシング 12

温泉卵

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
  53

野菜スープ(麹仕立て)

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
じゃがいも 国産 85
しめじ 福岡産 25
にんじん 熊本産 45
ごぼう 国産 10
ブロッコリー 国産 61
ほうれん草 山鹿産 20
大根 山鹿産 60
黒豆 北海道産 7
大正豆 北海道産 20
ベーコン 10
昆布だし 2
塩麹 山鹿産 4.5
しょうゆ麹 山鹿産 4.5
酒粕 山鹿産 7
うすくちしょうゆ 2
0.1
270 ㏄

緑茶

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
緑茶 山鹿産 120 ㏄