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ブルーサークルメニュー

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和食亭 栄太郎
畑のぬくもり味わい松華堂御膳
 
エネルギー 598 kcal
脂質 20.1 g
脂質エネルギー比 26.0 %
炭水化物エネルギー比 55.5 %
タンパク質 26.5 g
炭水化物 80.3 g
食塩相当量 2.9 g
野菜 243.0 g
献立・材料名はこちら
メニューの料金(税込) 1,080円
シェフ名 田尻 太一 担当管理栄養士名 野満 菜穂子
所在地 山鹿市山鹿317
電話番号

考案シェフによる本作品の紹介

普段作成している料理の塩分量を考えると今回の3gのハードルは高く苦慮しました。「畑の肉」と言われる大豆たんぱくに注目し、体にやさしい食事を考案いたしました。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

脂質カロリー比が多くなっていますが、動物性脂肪が使用されておらず、また野菜もしっかり使われていて食物繊維が豊富に摂れ、体にやさしいメニューに仕上げました。

栄養士の実施した工夫・苦心した点

いただいた献立を数回検討しなおし、やっと今回の料理に収まりましたが、今後もバージョンアップしながら更なる献立作りにチャレンジをなさる意気込みを感じさせていただきました。応援させていただきます。

栄養士によるワンポイントアドバイス

(献立名: ひろうす)
①牛蒡、人参は千切りにし、きくらげも水でもどして千切りにする。みつばは2cm幅にカットする。
②すり鉢に豆腐、すりおろした山芋、すり身を入れてよく混ぜる。さらに①を加えて全体を混ぜ合わせ、1枚ずつ丸く成形する。
③天ぷら鍋に油を熱し、180℃でカラッと揚げる。揚げたひろうすはザルに移し、沸騰したお湯をかけて油抜きする。
④だし汁、みりん、砂糖、薄口醤油を鍋で熱し、器に盛り付けたひろうすの上からかける。

献立・材料名(1人分)

白飯

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
精白米 熊本産 25
マンナンヒカリ 15
52 ㏄

味噌汁

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
豆腐 山鹿産 10
油揚げ 山鹿産 3
大根 山鹿産 5
人参 山鹿産 5
わかめ 乾 1
だし汁 120 ㏄
白みそ 7

胡麻豆腐

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
当たりごま 4.3
26 ㏄
2.8 ㏄
砂糖 1.3
くず粉 4.3
わさび 2
ミニトマト 熊本産 2
レモン 山鹿産 4
人参 山鹿産 20

引きあげ湯葉

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
豆乳 15 ㏄
だし汁 7 ㏄
減塩しょうゆ 3 ㏄
しょうが 1
小松菜 山鹿産 30
人参 山鹿産 15
白菜 山鹿産 80

白和え

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
絹ごし豆腐 山鹿産 13
当たりごま 0.4
白みそ 0.8
砂糖 0.3
ほうれん草 山鹿産 4
人参 山鹿産 1
こんにゃく 国産 2
しめじ 山鹿産 2
ごま 0.2

野菜の炊合せ

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
さといも 山鹿産 20
南瓜 山鹿産 20
人参 山鹿産 15
なす 山鹿産 30
いんげん 山鹿産 2
だし汁 10 ㏄
減塩しょうゆ 0.5 ㏄
みりん 1 ㏄
砂糖 0.5
干ししいたけ 山鹿産 3
だし汁 10 ㏄
減塩しょうゆ 0.5 ㏄
みりん 1.0 cc

高野豆腐の豆乳煮

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
高野豆腐 4
豆乳 15 ㏄
うすくちしょうゆ 2 ㏄
みりん 2 ㏄
だし汁 15 ㏄

ひろうす

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
木綿豆腐 山鹿産 16
やまいも 山鹿産 2.4
はもすりみ 4.8
ごぼう 山鹿産 2
人参 山鹿産 2
きくらげ 乾 山鹿産 1.2
みつば 熊本産 1.2
だし汁 40 ㏄

田楽2種

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
みりん 4 ㏄
うすくちしょうゆ 2 ㏄
ラカント(甘味料) 2
絹ごし豆腐 山鹿産 60
白みそ 3
卵黄 山鹿産 0.5
ラカント(甘味料) 3
2
ふきのとう 山鹿産 5
赤みそ 3
卵黄 山鹿産 0.5
ラカント(甘味料) 4
2 ㏄

だし巻き卵

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
山鹿産 17
だし汁 10 ㏄
砂糖 1.5
うすくちしょうゆ 0.5 ㏄

親子焼き

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
油揚げ 山鹿産 5
納豆 国産 15
山鹿産 6.2
うすくちしょうゆ 0.3 ㏄
みりん 0.3 ㏄