ホーム > ブルーサークルメニュー > 一覧 > くろすカフェ

ブルーサークルメニュー

ブルーサークルメニュー

震災の影響により提供できない場合もございます。各店舗にお問い合わせください。

くろすカフェ

くろすカフェ
豆腐ハンバーグセット
 
エネルギー 565 kcal
脂質 14.1 g
脂質エネルギー比 22.5 %
炭水化物エネルギー比 54.4 %
タンパク質 23.7 g
炭水化物 76.8 g
食塩相当量 2.9 g
野菜 123 g
献立・材料名はこちら
メニューの料金(税込) ランチ:平日750円
ディナー:950円
シェフ名 中山 有希 担当管理栄養士名 柿原 未来
所在地 上益城郡甲佐町岩下107
電話番号

考案シェフによる本作品の紹介

カロリーを抑えながらも食べごたえのあるハンバーグに仕上げました。スパイスの効いた和風ハンバーグです。他では味わえない味噌と豆板醤のハーモニーをお楽しみください。

栄養士による本作品の全体的評価・作品の特徴についての紹介

豆腐をふんだんに使用したハンバーグを、たっぷりの白ワインで 蒸し焼きにしてあり、ふっくらとしてとても食べ応えのあるメニューとなっています。ハンバーグの隠し味に山椒を使用しており塩分を控えるとともに良いアクセントになっています。ソースは味噌と豆板醤を使い、塩分を抑えコクのあるソースに仕上がっており、ハンバーグとの相性も抜群です。

栄養士の実施した工夫・苦心した点

最初に頂いたメニューのままです。

栄養士によるワンポイントアドバイス

玉葱はみじん切りに切る。豆腐をつぶし挽肉とパン粉、薄力粉、塩こしょう、山椒、みじん切りにした玉葱を混ぜ合わせる。粘りが出てきたら丸め、熱したフライパンで焼く。表面が焼けたら白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにする。いんげんとミニトマトも同じフライパンで焼く。麦味噌、豆板醤、みりんを混ぜ合わせてソースを作る。たっぷりの白ワインで蒸すことでふっくらと仕上がり食べ応えもあります。隠し味の山椒が良いアクセントになっています。

献立・材料名(1人分)

ご飯

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
米飯 150

豆腐ハンバーグ

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
木綿豆腐 甲佐町産 85
鶏ひき肉 宮崎県産 50
玉ねぎ 北海道産 10
パン粉(乾燥) 5
0.2
こしょう(混合) 0.01
山椒 (粉) 0.5
薄力粉 2
こしょう(黒) 0.01
麦味噌 5
豆板醤 3
ぶどう酒 白 30
みりん 5
インゲン 10
ミニトマト 八代市産 15

サラダ

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
キャベツ 山都町産 30
大根 山都町産 10
レタス 5
人参 山都町産 5
野菜ドレッシング(ノンオイル) 15

スープ

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
緑豆もやし 20
キャベツ 山都町産 10
人参 山都町産 5
ニラ 甲佐町産 3
鶏ガラスープの素 2
こしょう(黒) 0.01

コーヒー

材料名(1人分) 産地名 分量(g)
抽出液 150